Chocolade roomijs
Ingrediënten:
- 1 l melk
- 1 l room
- 11 eidooiers
- 750 g suiker
- 600 g chocolade 70% Grand cru Venezuela
- 450 g melkchocolade
Aanbevolen chocolade: pure chocolade grand cru origine Venezuela, Persicaria.
Biscuit zonder bloem
Ingrediënten :
- 240 g chocolade 70%
- 18 cl water
- 200 g suiker
- 300 g boter
- 7 eieren
- 100 g suiker
Cacao biscuit
Ingrediënten :
- 560 g boter
- 340 g suiker
- 10 g zout
- 6 eiwitten
- 450 g cacao
Knapperige génoise
Ingrediënten :
- 80 g amandelen
- 125 g eiwitten
- 80 g eidooiers
- 80 g suiker
- 20 g bloem
- 6 g cacao
Garnituur :
Chocolade carré, fleur de sel van Maldonzout, chocolade takje, platina borddecoratie
Chocolade roomijs
Bereiding :
Bereid op dezelfde manier zoals een anglaise en voeg er de gesmolten chocolade op het eind aan toe. Serveer meteen.
Biscuit zonder bloem
Bereiding :
Smelt de chocolade, de boter, water en suiker in een bain marie. Meng de rest van de suiker en de eieren zonder op te kloppen en voeg toe aan de massa. Giet in een vorm en bak gedurende 30 minuten in een oven op 150°C.
Cacao biscuit
Bereiding :
Klop de boter, suiker en zout goed op tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg er vervolgens de eiwitten en de cacao aan toe. Bak gedurende 15 minuten in een oven op 150°C.
Knapperige génoise
Bereiding :
Meng alle ingrediënten en mix ze in de blender. Giet over in een spuitfles, zet onder druk met twee gasbonbons en laat vervolgens enkele uren rusten. Spuit vervolgens in een beker en laat 1 minuten garen in de microgolfoven.
Garnituur :
Chocolade carré, fleur de sel van Maldonzout, chocolade takje, platina borddecoratie
